CUCINA del SALENTO, gastronomia salentina
Salento.it Vi propone una lista di Ricette tipiche salentine
CICERI E TRIA ( CECI E TAGLIATELLE )
Per 4 persone:
400g di tagliatelle, 250g di ceci, olio, cipolla, sale.
Si cucinano i ceci in abbondante acqua salata, si scolano e nella stessa acqua di cottura si bolliscono le tagliatelle di grano duro, si scola poi la pasta, le si aggiungono i ceci (mantenuti caldi) e si condisce il tutto con un soffritto di olio e cipolla.
FAVE E CICORIE
Per 4 persone:
300g di fave, 1Kg di cicorie
Bollire le fave secche sgusciate in acqua salata. Quando sono cotte passarle al setaccio, nel frattempo bollire le cicorie agresti di campagna ("cicore reste").
Sistemare in ciascun piatto un letto di crostini di pane fritto su cui si adageranno da un lato la purea di fave e dall'altro le cicorie ben scolate. Il tutto viene condito con olio crudo.
ORECCHIETTE E RUCOLA
Per 4 persone:
400g di orecchiette, 500g di rape, olio, aglio, sale, peperoncino, 2 acciughe sotto sale.
Colorire l'aglio nell'olio in una padella abbastanza larga da poter contenere anche la pasta, aggiungere le rape a pezzetti, le acciughe, il peperoncino ed il sale e lasciar cuocere a fuoco lento col coperchio finchè la verdura non diventa tenera. nel frattempo cuocere le orecchiette in acqua salata e versarle nella padella ancora al dente, rimescolare e lasciar insaporire per qualche minuto.
Per 4 persone:
olio, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, 5 pomodori a pezzetti, 1Kg di cozze.
In abbondante olio dorare l'aglio col peperoncino. Aggiungere 2 o 3 pomodori tagliuzzati e cuocere per 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere le cozze precedentemente aperte col coltello e cuocere per 20 minuti.
